Ngày nay vấn đề an toàn thực phẩm (ATTP) luôn là một vấn đề nóng và nhận được nhiều sự quan tâm của các cơ quan chức năng quản lý nhà nước lẫn người dân; việc các thực phẩm sử dụng hóa chất bảo quản, trái cây, rau quả sử dụng hóa chất để bảo quản giữ tười lâu hơn; nhưng những chất bảo quản này rất có hại cho sức khỏe người tiêu dùng, nhưng vì lợi nhuận bất chấp tác hại của chúng người buôn bán vẫn sử dụng. Việc sử dụng những sản phẩm sạch, các chế phẩm sinh học để bảo quản sản phẩm đang được sự quan tâm hàng đầu của các nhà nghiên cứu khoa học. Từ những năm trước cô Trần Thị Luyến giảng viên trường đại học Thủy Sản đã nghiên cứu thành công màng sinh học Chitin chitosan từ phế phẩm vỏ cua, ghẹ, tôm trong việc bảo quản nông sản. Sau đây tác giả xin giới thiệu sơ qua về màngChitosan, nguồn gốc, ứng dụng của Màng Chitosan:

Phế phẩm vỏ tôm, cua, hẹ là nguyên liệu chính để sản xuất chitin

Chitosan là một loại polyme sinh học, được nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tâm vì có những tác động tốt trên bệnh nhân ung thư. Ở Việt Nam, Chitosan được sản xuất từ vỏ tôm đã được sử dụng thay hàn the trong sản xuất bánh cuốn, bánh su sê... Những nghiên cứu gần đây tại Việt Nam chúng ta đã thành công với những ứng dụng Chitosan làm vỏ bảo quản thực phẩm tươi sống, dễ hư hỏng như cá, thịt, rau quả... mà không làm mất màu, mùi vị của sản phẩm.

Cam sành được bảo quản bằng màng chitin chitosan

             Phân huỷ sinh học dễ hơn chitin.