Trong môi trường tự nhiên, Hàu có 2
đặc tính quan trọng, đó là:
Lọc sinh học (Biofilter): với số lượng phát triển mạnh mẽ
của các loài Hàu trong thiên nhiên, hàng tỷ con được phân bổ khắp
các vùng biển và đại dương. Nhờ vào khả năng lọc sinh học, chúng đã góp phần xử
lý làm sạch các cặn bã hữu cơ, hạn chế ô nhiễm môi trường.
Loài chủ chốt (Keystone species): Ở góc độ toàn cầu, Hàu là sinh vật
có vai trò quan trọng trong việc duy trì tính đa dạng sinh học và sự thành công
của một chuỗi hệ sinh thái trong đại dương, chúng có thể được xem như một “sinh
vật sản xuất” cung cấp nguồn thức ăn dồi dào cho một chuỗi “sinh
vật tiêu thụ” hay nói cách khác, chúng là “vật làm mồi” để duy
trì sự cân bằng giữa một số loài trong tự nhiên.
Do đó, ngoài việc con Hàu có thể
mang lại cho cư dân miền ven biển một nghề nuôi trồng mới, dễ nuôi, chi phí
thấp, thu nhập cao so với một số nghề nuôi trồng khác, chúng còn mở ra một
triển vọng tốt trong việc góp phần phục hồi môi trường sinh thái rừng ngập mặn
đang bị tàn phá để nuôi tôm ở các tỉnh phía nam. Đối với nghề nuôi Hàu, rừng
càng rậm rạp, càng phong phú phù du phiêu sinh vật làm thức ăn cho Hàu, nghề
nuôi Hàu chỉ nuôi dọc theo cửa sông, kênh rạch ven các bìa rừng, đầm, phá, nơi
có mực nước thủy triều thường xuyên lên, xuống góp phần tích cực phục hồi môi
trường sinh thái các khu rừng ngập mặn đang bị tàn phá ở nước ta.
Ở khu vực miền nam, vùng nước Long
Sơn (tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu) được mệnh danh là mỏ Hàu ở khu vực phía nam. Đây
là vùng nước có điều kiện tự nhiên thuận lợi, nhiệt độ quanh năm ấm áp, dao
động từ 24 – 34 độ C, độ mặn thích hợp, dao động từ 12 – 35 phần nghìn, mật độ
sinh vật phù du quanh năm phong phú, bình quân các tháng khoảng 5.331.000 tb/
m3. Được xem là vùng nước lý tưởng để phát triển nghề nuôi trồng thủy sản nói
chung, trong đó có nghề nuôi Hàu nói riêng, Long sơn có 2 nhánh sông đều thông
ra biển, khá yên tĩnh nhờ đảo Long sơn bao bọc, lại nằm trong khu vực thuộc chế
độ bán nhật triều, ngày đêm có 2 lần triều lên, 2 lần triều xuống tạo điều kiện
thuận lợi cho hàu sinh sống, phát triển và cũng là một vùng nước phù hợp cho
việc vỗ béo Hàu sữa lý tưởng sau thu hoạch. Theo ước tính, chỉ
riêng vùng nước Long Sơn, số công ty và hộ gia đình nuôi Hàu đã lên đến hàng
trăm, nếu không bị dịch bệnh Hàu chết hàng loạt từ 2002 đến 2005, sản lượng Hàu
có thể đạt khoảng 2.200 đến 2.500 tấn, tương đương 22 – 25 triệu con. Tuy
nhiên, đa số các hộ nuôi đều phụ thuộc vào nguồn giống tự nhiên, phát triển một
cách tự phát nên rủi ro còn cao.
Từ năm 2003 – 2004, TS Lê Minh Viễn
– Giám đốc công ty Nuôi trồng thủy sản và thương mại Viễn Thành – đã nghiên cứu
thành công đề tài “sản xuất Hàu giống bám đơn bằng sinh sản nhân tạo và nuôi
hàu thương phẩm” . Đề tài đã được Sở Khoa học và Công nghệ TP HCM nghiệm thu
trong năm 2004. Đây là công nghệ tiên tiến được một vài quốc gia trên thế giới
ứng dụng thành công chỉ trong vài thập niên gần đây. Điểm mấu chốt của phương
pháp này là dựa vào đặc tính sinh học sinh sản độc đáo của loài Hàu khi biến
thái từ cuộc sống ấu trùng bơi lội sang hạ đáy bám giá thể, loài Hàu chỉ bám
một lần và sống tại giá thể đó đến suốt đời (tức là không thay đổi giá thể).
Lợi dụng đặc tính này, thay vì cho bám lên các vật bám có kích thước lớn như
ngoài môi trường tự nhiên, tác giả đã cho ấu trùng bám lên các loại hạt chuyên
dùng được chế tạo đặc biệt có kích thước từ 300 – 600 micron, tạo ra những con Hàu
giống bám rời, khác với tập quán Hàu bám chùm ngoài thiên nhiên thường gặp,
nhằm chủ động đáp ứng nguồn giống phục vụ nghề nuôi hàu khu vực phía nam.
Phương pháp này cho ra những con hàu
có thân hình gọn, đẹp, dễ coi, sâu lòng, đồng kích cỡ, vỏ mỏng, tỷ lệ thịt/ vỏ
cao (25%) và mức hao hụt khi khai thác Hàu thương phẩm thấp (3 -5%). Hàu bám
đơn ra đời nhằm giải quyết những yêu cầu thực tế sau:
Đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng: Hàu chủ yếu được sử dụng dưới
dạng ăn uống cùng với Wasabi hoặc đút lò chín tái nửa mảnh vỏ nên cần dạng Hàu
có tên gọi là Hàu sữa, tức khi con Hàu được nuôi khoảng 12 tháng
tuổi, tuyến sinh dục căng phồng có màu trắng sữa, chuẩn bị đẻ, thịt hàu lúc bấy
giờ có vị béo, mùi thơm, thịt nhiều, màu sắc đẹp, kích thước vừa phải, đồng cỡ,
hình dạng bên ngoài gọn, đẹp, hấp dẫn và bắt mắt khi bày lên bàn tiệc. Do đó,
để có nguồn Hàu sữa sử dụng quanh năng nhằm đáp ứng thị hiếu
người tiêu dùng chỉ có thể bằng cách người nuôi Hàu chủ động được nguồn giống
nuôi gối đầu qua từng tháng theo tiến độ mỗi tháng xuống giống một lần.
Yêu cầu về vệ sinh thực phẩm”: Ở các nước tiên tiến, đối với
những loại thực phẩm có liên quan đến việc sử dụng dạng sống hoặc tái chín, bắt
buộc nhà sản xuất phải đưa toàn bộ sản phẩm qua hệ thống xử lý sạch, có quy
trình khử trùng nghiêm ngặt trước khi xuất bán cho người tiêu dùng. Song theo
tập quán nuôi Hàu ở nước ta cho đến nay, chưa có nơi nào thực hiện công đoạn
này trước khi đưa Hàu ra thị trường. Hơn nữa, đại bộ phận giá thể dùng cho ấu
trùng Hàu thiên nhiên bám hiện nay đều được người dân tận dụng từ những tấm
lợp Fibro phế thải - một vật liệu đáng lẽ không được dùng do có thành phần
Amiant độc hại, nguy cơ gây bệnh ung thư cao, đã cấm sử dụng trên thế
giới - nên khi tách Hàu thương phẩm thường còn dính theo các mảnh vỡ
Fibro hoặc vỏ nhuyễn thể gây trở ngại cho quá trình vệ sinh xử lý sạch qua khe.
Tiết kiệm chi phí vận chuyển: Nhờ vỏ mỏng nên việc vận
chuyển hàu đơn ít tốn kém hơn, tiết kiệm được từ 15 – 20% chi phí so với hàu
bám chùm. Lợi ích này càng rõ nét khi thực hiện vận chuyển bằng đường hàng
không.
Giảm tỷ lệ hao hụt trong khai thác
chỉ còn từ 3 – 5%:
Hàu đơn thương phẩm khắc phục được tình trạng ghè tách trong khai thác, theo số
liệu thống kê đối với Hàu bám, tỷ lệ hao hụt qua ghè tách vào khoảng 40 – 50%.
Hiện nay, công ty TNHH NTTS và TM
Viễn Thành đang xây dựng một trung tâm sản xuất giống theo ông nghệ sinh sản
nhân tạo với đầy đủ trang thiết bị trên một khuôn viên rộng 2,3 h tại vùng nước
Long Sơn thuộc tỉnh bà Rịa – Vũng Tàu. Giá bán con giống dao động từ 150 – 450
đồng/ con tùy thuộc kích cỡ con giống. Công ty cũng dự kiến triển khai cung cấp
con giống và thu mua lại với giá từ 1.000 – 1.200 đồng/ con tương phẩm. Hy vọng
trong tương lai, nơi đây có thể là địa điểm tin cậy để cung cấp giống Hàu nuôi
đơn chất lượng cao phục vụ cho khu vực phía nam.
TMT
Sưu tầm từ http://www.sonongnghiep.hochiminhcity.gov.vn/tintuc/Lists/Posts/Post.aspx?List=f73cebc3-9669-400e-b5fd-9e63a89949f0&ID=1705