Những món chế biến từ lươn như: miến xào, cháo, súp... nức tiếng của xứ Nghệ đã có mặt ở Vũng Tàu nhiều năm nay. Những món ăn này đã thực sự chinh phục thực khách ở thành phố biển.
Chị Trần Thị Lương, chủ quán miến lươn Kim Lương (1E Lương Thế Vinh, TP.Vũng Tàu) cho biết, để làm 4 tô miến lươn, cần 400gr lươn tươi, 2 lạng miến, 1 củ cà rốt, một ít hành tím, hành tăm, tiêu, nước mắm, bột canh, bột ngọt, rau thơm các loại. Lươn tuốt sạch, lóc lấy thịt, ướp từ chiều hôm trước đến sáng hôm sau với các nguyên liệu: nước mắm nhĩ nguyên chất, hành tăm, hành tím, bột tiêu, bột ngọt. Nghệ tươi giã nhuyễn, vắt lấy nước, trộn đều, ướp để thịt lươn có màu vàng đẹp mắt, lại khử được mùi tanh.
Khi chế biến món ăn, phi hành tăm cho vàng, dậy mùi thơm, rồi cho lươn vào xào khoảng 15 phút. Miến dong đem ngâm với nước lạnh từ 10-20 phút, rồi cho vào đảo chung cùng lươn. Để tô miến lươn thơm ngon, hấp dẫn không thể thiếu nước dùng, được chế biến từ xương lươn. Cách chế biến nước dùng cũng khá cầu kỳ: xương lươn rửa cho hết máu ở xương (vì máu lươn rất tanh), ngâm với nước lạnh hòa lẫn gừng xay nhỏ trong 30 phút. Sau đó vớt xương lươn ra để ráo, rồi lại nhúng qua nước sôi có hòa thêm chút muối; sau cùng hầm xương thật nhừ, giã nhuyễn và vắt lấy nước, nêm nếm với muối, hạt nêm. Làm như vậy sẽ khiến nước dùng ngọt và không bị tanh.
Một tô miến lươn thơm nức, ăn kèm với các loại rau thì là, tía tô, kinh giới, hành, ngò gai, chanh, ớt, tương... luôn hấp dẫn thực khách. Theo Đông y, lươn có nhiều thành phần dinh dưỡng, chứa nhiều loại vitamin A, B1, B6, chất sắt, natri, kali và có nhiều tác dụng như: tăng cường khí huyết, lưu thông máu, chống suy dinh dưỡng, tiêu trừ phong thấp, đau nhức xương cốt, khô miệng, tốt cho người thiếu máu, trẻ xanh xao và phụ nữ sau khi sinh.
Người dân và du khách Vũng Tàu có thể tìm đến các quán miến lươn do người Nghệ An chế biến tại các địa chỉ: số 1E Lương Thế Vinh; 107 Hoàng Văn Thụ; 135 Lê Quang Định với mức giá tương đương nhau: miến xào: 35 ngàn đồng/đĩa, miến nước và cháo: 25-30 ngàn đồng/tô, súp: 30-50 ngàn đồng/tô.